A Embrapa aprimorou um método simplificado, chamado Perfil Descritivo Otimizado (PDO), para classificar cafés, possibilitando que pequenos produtores e empresários também possam utilizá-lo. Essa nova abordagem permite que a equipe de provadores seja composta por funcionários e consumidores de café, dispensando a necessidade de especialistas altamente treinados. A metodologia foi desenvolvida visando oferecer uma análise mais rápida e descomplicada em comparação com os métodos sensoriais convencionais, possibilitando que pequenos estabelecimentos comerciais, cooperativas de produtores e instituições de pesquisa adotem essa técnica.
De acordo com Sônia Celestino, pesquisadora da Embrapa Cerrados, as metodologias tradicionais demandam especialistas para as avaliações, enquanto a nova abordagem simplifica os testes, permitindo a participação de qualquer pessoa com habilidades sensoriais apuradas.
Para mais detalhes, acesse a reportagem completa disponível no site da Embrapa Cerrados e consulte o manual de análise sensorial descritiva de café.